سر الموز الطازج: كيف تبطئ نضجه وتحافظ عليه

الموز، تلك الفاكهة المحبوبة، غالبا ما تتحول من لونها الأصفر الزاهي إلى اللون البني الطري في لمح البصر، مما يثير تساؤلات حول كيفية الحفاظ عليها طازجة لأطول فترة ممكنة.

واظهرت الدراسات ان السر يكمن في التحكم بغاز الإيثيلين، وهو الغاز الطبيعي الذي يسرع نضوج الفاكهة، لهذا السبب يلجا البعض الى وضع الموز في كيس ورقي لتسريع نضوج فواكه أخرى مثل الأفوكادو والمانغو.

وعندما يبدأ الموز بالنضوج، فإنه ينتج غاز الإيثيلين، وكلما ارتفع تركيز هذا الغاز، تسارعت عملية النضج، مما يدخل الموز في حلقة مفرغة، لذلك، عندما تنضج موزة واحدة وتبدأ بإطلاق الغاز، تتبعها بقية العناقيد.

تاثير غاز الاثيلين

وقال جيمس جيوفاني، عالم الأحياء المتخصص في النباتات بمعهد بويس طومبسون في جامعة كورنيل، إن التعامل مع الإيثيلين والموز يمثل تحديا كبيرا، موضحا انه بمجرد أن يبدأ الموز في التحول إلى اللون الأصفر، فإنه ينتج كمية كبيرة من الإيثيلين.

واكد جيوفاني أنه يمكن السيطرة على هذا القاتل الصامت من خلال تخزين الموز بطريقة صحيحة، مما يطيل عمره ويحافظ على نكهته الطيبة.

وبين دانيال بارابينو، المدير التنفيذي للعمليات في شركة توب بانانا لتوزيع الفاكهة بالجملة في حي برونكس بنيويورك، أن التهوية ودرجة الحرارة والصدمات هي من أهم العوامل التي يجب مراعاتها عند تخزين الموز.

اهمية التهوية ودرجة الحرارة

وتستورد الشركة الموز من أمريكا الوسطى والجنوبية، حيث يتم حصاده قبل أن ينضج بالكامل، ويقول بارابينو إنهم يحصلون عليه وهو أخضر وصلب كالحجر، ثم ينقل إلى غرف خاصة ويعرض لغاز الإيثيلين لتسريع نضجه.

واضاف بارابينو ان تدفق الهواء يلعب دورا حاسما، فالإيثيلين أخف قليلا من الهواء، وبالتالي يتلاشى سريعا في الهواء المحيط، وإذا ارتفعت مستويات الغاز، ينضج الموز أسرع، وإذا أردت إبطاء ذلك فالحل بسيط: علّق الموز.

وشرح بارابينو انه عندما تعلق الموز تكون هناك مساحة أكبر لتلاشي غاز الإيثيلين، بدلا من حبسه في قاع سلة الفاكهة، ومن المفترض أن تطيل هذه الطريقة عمر الموز لعدة أيام إضافية.

تجنب الكدمات والصدمات

وبين بارابينو ان تعليق الموز يساعد في حمايته من الصدمات، وهو العامل الثاني المهم في تخزينه.

واشار بارابينو إلى أن عدم رؤية كدمة على قشرة الموزة لا يعني عدم وجود كدمة في الداخل، إذ قد يتضرر اللب من دون ظهور علامة واضحة خارجية، وهذه الكدمات تحفز أيضا إنتاج المزيد من الإيثيلين، لذلك من المهم التعامل مع الموز بلطف، وتجنب رميه أو صدمه أو تحريكه بعنف.

واكد جيوفاني ان الهدف من تغليف التاج هو حجب الإيثيلين ومنع تسربه، وإذا لم يكن التاج مغلفا، يمكنك أن تقوم بذلك بنفسك باستخدام غلاف بلاستيكي.

نصائح للحفاظ على الموز طازجا

واخيرا، ينصح الخبراء بالاحتفاظ بالموز في درجة حرارة الغرفة، لا في الثلاجة، موضحين ان الموز فاكهة استوائية تتفاعل بشكل سيئ جدا مع درجات الحرارة المنخفضة، ووضعه في الثلاجة يسرع من اسوداد القشرة بسبب الأكسدة، بينما يتحول نسيج الثمرة إلى كتلة طرية ومتعفنة الملمس.

واشار بارابينو إلى أن درجة الحرارة المثالية لحفظ الموز تتراوح تقريبا بين 13.3 درجة مئوية و23.8 درجة مئوية.