حساسية الطعام: حين يتحول الغذاء الى خطر يهدد صحتك

في عالم مصمم لتوفير الغذاء والطاقة للانسان، قد يتحول ابسط ما نتناوله احيانا الى مصدر خطر حقيقي، ولا يعود السبب الى تغير طبيعة الطعام نفسه بل الى خلل في طريقة تعامل الجهاز المناعي معه، اذ يخطئ احيانا في التعرف على مكونات غذائية امنة، فيصنفها على انها اجسام غريبة ضارة ويطلق تجاهها استجابة دفاعية مبالغا فيها.

وقد يؤدي هذا الخلل الى تفاعلات تختلف شدتها من شخص لاخر، وتبدا باعراض خفيفة كالحكة واضطرابات الهضم، وقد تصل في بعض الحالات الى مضاعفات خطيرة تهدد الحياة، رغم ان المادة المتناولة امنة تماما لمعظم الناس.

ما هي حساسية الطعام؟

في الوضع الطبيعي، يتعرف الجهاز المناعي على الطعام دون ان يبدي اي رد فعل، لكن في حالات حساسية الطعام، يعتبر الجهاز المناعي بروتينات عادية مثل تلك الموجودة في الحليب او الفول السوداني تهديدا حقيقيا، فيطلق استجابة دفاعية قوية لمواجهتها.

وبذلك لا تكمن المشكلة في الطعام ذاته بل في جهاز مناعي يبالغ في رد فعله ويتعامل مع مكونات طبيعية وكانها خطر داهم.

كيف يتفاعل الجسم مع الحساسية؟

عند تناول طعام يسبب حساسية، قد يبدا الجسم في انتاج اجسام مضادة تعرف باسم الغلوبولين المناعي (IgE)، وترتبط هذه الاجسام بخلايا مناعية معينة، وعند التعرض مرة اخرى للمادة نفسها، تحفز هذه الخلايا على افراز مواد كيميائية، ابرزها الهيستامين.

ويعد الهيستامين المسؤول المباشر عن الاعراض التحسسية، مثل الحكة والطفح الجلدي والتورم وضيق التنفس وغيرها من العلامات التي قد تظهر بسرعة او خلال وقت قصير.

من الاكثر عرضة للاصابة؟

تشير الدراسات الى ان بعض الفئات اكثر عرضة للاصابة بحساسية الطعام، من بينها:

• الاطفال الصغار: غالبا ما تظهر الحساسية قبل سن الثالثة خاصة تجاه الحليب والبيض والفول السوداني والمكسرات.
• العامل الوراثي: وجود تاريخ عائلي للحساسية يزيد من احتمالية الاصابة نتيجة قابلية موروثة لانتاج IgE تجاه بعض الاطعمة.
• الامراض التحسسية المصاحبة: مثل الاكزيما والربو اذ يكون الجهاز المناعي اكثر حساسية واستعدادا للتفاعل.
• العوامل البيئية: كنمط التغذية في المراحل المبكرة ونوع الرضاعة والتعرض المبكر لمهيجات مختلفة.
• قلة التعرض للميكروبات المفيدة: فيما يعرف بـ"فرضية النظافة" حيث قد يؤدي الافراط في التعقيم الى ضعف تدريب الجهاز المناعي.

انواع الحساسية

تنقسم حساسية الطعام الى نوعين رئيسيين:

1. حساسية تعتمد على IgE

وهي الاكثر شيوعا وخطورة وتتميز بسرعة ظهور الاعراض التي قد تشمل طفحا جلديا وحكة وتورم الشفاه او الوجه وصعوبة التنفس والدوار او فقدان الوعي في الحالات الشديدة، وقد تتطور هذه الاعراض الى صدمة تحسسية تعرف بـ"التأق".

2. حساسية لا تعتمد على IgE

وهي اقل خطورة وتصيب غالبا الجهاز الهضمي وتتمثل اعراضها في القيء والاسهال والام البطن، وتمتاز بظهورها المتاخر واستمرارها لفترة اطول ونادرا ما تشكل تهديدا مباشرا للحياة.

التأق.. اخطر وجوه حساسية الطعام

في بعض الحالات، تكفي كمية ضئيلة جدا من الطعام بل وحتى استنشاق اثاره لاطلاق تفاعل تحسسي عنيف قد يصل الى "التأق" وهي حالة طبية طارئة تهدد الحياة.

ويعد التاق اخطر اشكال الحساسية اذ يحدث تفاعل سريع وشديد يستدعي تدخلا طبيا فوريا، ومن ابرز علاماته: صعوبة التنفس وتورم الوجه او الحلق وطفح جلدي او حكة شديدة اضافة الى الدوخة او فقدان الوعي.

ما هو IgE؟

الغلوبولين المناعي (IgE) هو نوع خاص من الاجسام المضادة يعمل كحارس للجهاز المناعي، ويلتقط الاخطار المحتملة ويحرك الاستجابة الدفاعية.

لكن في حالات الحساسية يخطئ هذا "الحارس" في التمييز فيتعامل مع مواد طبيعية على انها تهديد، فتحدث سلسلة من التفاعلات السريعة داخل الجسم، وتساعد قياسات IgE في الدم الاطباء على تشخيص هذا الخلل ورصد شدة الاستجابة التحسسية.

كيف تشخص حساسية الطعام؟

يعتمد تشخيص حساسية الطعام على مجموعة من الخطوات المتكاملة ابرزها:

• اخذ تاريخ طبي دقيق وتحليل توقيت ظهور الاعراض وحدتها.
• اجراء اختبارات جلدية لتحديد مسببات الحساسية المحتملة.
• اختبارات التحدي الغذائي تحت اشراف طبي حيث يعطى المريض كميات صغيرة متزايدة من الطعام المشكوك فيه مع مراقبة اي اعراض تحسسية.
• تحاليل الدم لقياس مستويات IgE المرتبطة بالحساسية.

العلاج.. الوقاية اولا

يرتكز علاج حساسية الطعام اساسا على الوقاية من خلال تجنب الاطعمة المسببة للحساسية بدقة وقراءة مكونات المنتجات الغذائية بعناية.

وعند حدوث تفاعل تحسسي، يمكن استخدام مضادات الهيستامين للتخفيف من الاعراض الخفيفة مثل الحكة او الطفح الجلدي، بينما تستدعي الحالات الشديدة تدخلا عاجلا بحقنة الادرينالين التي قد تنقذ الحياة.

ولا يقتصر العلاج على الادوية بل يشمل ايضا توعية المريض ومن حوله بكيفية التعامل مع حالات الطوارئ والانتباه لاحتمالية انتقال مسببات الحساسية خلال اعداد الطعام.

اكثر الاطعمة المسببة للحساسية

رغم ان اي نوع من الطعام قد يسبب الحساسية، فان اغلب الحالات ترتبط باطعمة محددة ابرزها: الحليب والبيض والفول السوداني والمكسرات والسمك والقمح.

كما قد تؤدي بعض المواد المضافة مثل السلفيت المستخدم في حفظ الاطعمة والمشروبات الى اعراض تشبه تفاعلات الحساسية لدى بعض الاشخاص.

هل كل حساسية سببها الطعام؟

ليس بالضرورة، فقد تحدث تفاعلات مشابهة للحساسية بسبب تناول ادوية معينة او لسعات الحشرات او حتى اثناء ممارسة الرياضة وفي بعض الحالات لا يعرف السبب بدقة.