لماذا لا يحب الإيطاليون تقطيع السباغيتي بالسكين؟

تخيل أنك في مطعم إيطالي، أمامك طبق سباغيتي ساخن، والخيوط الطويلة تتدلى من الشوكة، أنت الىن جائع وتريد الأكل فورا.. أمسك السكين واقطعها. 

لكن إذا كنت في إيطاليا، فالأفضل أن تتوقف لحظة،  لأن الطريقة التقليدية هناك مختلفة تماما، عليك أن تستعمل الشوكة فقط، لتلفّ السباغيتي دون تقطيع، وهنا تبدأ واحدة من أشهر قواعد المائدة الإيطالية، التي تحولت على الإنترنت إلى أسطورة تقول إن تقطيع السباغيتي قد يكون إهانة للإيطاليين، لكن الحقيقة أقل درامية… وأكثر إثارة.

لا توجد قاعدة تقول إن الإيطالي يشعر بالإهانة شخصيا إذا قطعت السباغيتي بالسكين، والأدق أن نقول إن تقطيع المعكرونة الطويلة بالسكين يُعد وفق قواعد الإتيكيت الإيطالية التقليدية المعروفة باسم Galateo، تصرفا غير صحيح على المائدة، لكن في مناسبة رسمية أو أمام شخص شديد الالتزام بالتقاليد، قد يبدو الأمر ببساطة كأنك لا تعرف الطريقة الإيطالية التقليدية لتناول الطبق، وهذا فرق مهم.

كيف يأكل الإيطاليون السباغيتي؟

القاعدة بسيطة: بشوكة، كمية صغيرة، ثم لف. حيث تدخل الشوكة بين خيوط السباغيتي، وتلتقط كمية محدودة منها، ثم تدورها حتى تتجمع الخيوط حولها في لقمة صغيرة ومتماسكة دون الحاجة إلى قطعها أو سحب كمية ضخمة من الطبق… بالمناسبة، لن تحتاج أيضا إلى ملعقة لمساعدة الشوكة. فالطريقة التقليدية تعتمد على الشوكة وحدها.

الفكرة ليست استعراض مهارة أمام الآخرين، بل أن السباغيتي صُممت لتؤكل وهي طويلة، والطريقة التقليدية للتعامل معها هي تعلم كيفية لفها بدل تغيير شكلها.

وإذا كنت ممن يستخدمون الملعقة تحت الشوكة لتسهيل لف السباغيتي، فهناك مفاجأة صغيرة. هذه الطريقة شائعة في بعض الأماكن خارج إيطاليا، لكنها ليست الطريقة التقليدية التي تفضلها قواعد المائدة الإيطالية.

في الإتيكيت الإيطالي التقليدي: السباغيتي = شوكة فقط

من أين جاءت كل هذه القواعد؟

هنا تصبح الحكاية أعمق من مجرد "لا تستخدم السكين"، تطورت مكانة المعكرونة على المائدة الإيطالية عبر قرون، ولم تكن دائما تقدم بالطريقة التي نعرفها اليوم. وتشير تفسيرات تاريخية لقواعد الإتيكيت الإيطالية إلى أن المعكرونة كانت في فترات مختلفة تُعامل بوصفها مرافقة لأطباق أخرى، قبل أن ترسخ مكانتها كجزء أساسي من الوجبة الإيطالية. ومع تغير مكانتها على المائدة، تطورت أيضا قواعد تقديمها وتناولها. لذلك، لم يستيقظ الإيطاليون ذات صباح ويقرروا منع تقطيع السباغيتي. بل إن هذه العادة تشكلت تدريجيا، ثم انتقلت من جيل إلى جيل حتى أصبحت جزءا من ثقافة المائدة.

هل الأطفال ممنوعون من تقطيعها؟

الأطفال الصغار الذين لم يتقنوا بعد استخدام الشوكة أو التعامل مع المعكرونة الطويلة يمكن أن يحصلوا على بعض المرونة. ومع تقدمهم في العمر وتطور مهاراتهم على المائدة، يتعلمون الطريقة التقليدية. وهذا ما يكشف عن جوهر القاعدة، إنها قاعدة إتيكيت… وليست تحريما للطعام.

حتى حجم اللقمة له قواعد

الموضوع لا يتعلق بالسكين فقط، حتى كمية السباغيتي التي تضعها على الشوكة لها أهمية، فالهدف هو الحصول على لقمة صغيرة ومتماسكة يمكن تناولها بسهولة، لا كرة ضخمة من المعكرونة قد تنتهي نصفها على الطبق والنصف الآخر على قميصك.

ولهذا فإن اللف الهادئ لكمية محدودة من الخيوط ليس مجرد حركة جميلة.. إنه أيضا طريقة عملية لتجنب الفوضى والصلصة المتناثرة والخيوط المتدلية.

لماذا يأخذ الإيطاليون الموضوع بجدية؟

لأن الطعام في إيطاليا ليس مجرد طعام، إنه جزء من الهوية، الوصفة، المكونات، طريقة التقديم، وحتى الطريقة التي تمسك بها الشوكة… كلها يمكن أن تحمل معنى ثقافيا، والسباغيتي تحديدا أصبحت واحدة من أشهر رموز المطبخ الإيطالي حول العالم. لذلك، فإن تناولها بالطريقة التقليدية يشبه احترام قواعد اللعبة التي تعلمها الإيطاليون منذ الصغر.

تتصدر إيطاليا المشهد العالمي في استهلاك المعكرونة، حيث يبلغ متوسط استهلاك الفرد الإيطالي 23.3 كيلوغراماً سنوياً، تليها تونس وفنزويلا واليونان.

كما تحتل إيطاليا المرتبة الأولى عالمياً في إنتاج المعكرونة بإجمالي 3.9 مليون طن في عام 2023، متقدمة على الولايات المتحدة وتركيا ومصر، ويتم تصدير أكثر من نصف الإنتاج إلى ما يزيد عن مئتي دولة حول العالم

السباغيتي ليست الخيار الأفضل للعشاء الرسمي في إيطاليا 

قد يبدو الأمر غريبا، لكن بعض خبراء الإتيكيت الإيطالي لا يعتبرون السباغيتي الخيار المثالي للمناسبات الرسمية أصلا،  وذلك لأن تناول المعكرونة الطويلة يحتاج إلى قدر من المهارة، وقد يضع الضيف في موقف محرج إذا لم يكن معتادا عليها، وقد تكون المعكرونة القصيرة خيارا أكثر ملاءمة في بعض الموائد الرسمية. أما السباغيتي؟ فيتركونها للعائلة، والأصدقاء، والأجواء الأقل رسمية.

أنت كسائح… ماذا تفعل؟

إذا كنت في إيطاليا وأمامك طبق سباغيتي، لا داعي للتوتر، لن تسمع جرس الإنذار إذا أمسكت السكين، لكن إذا أردت تجربة الطريقة الإيطالية التقليدية، فالأمر أسهل مما يبدو، بكل بساطة خذ كمية صغيرة، بوضعك الشوكة بين الخيوط، ثم لفها بهدوء، وتناول اللقمة.

هل تقطيع السباغيتي إهانة؟

لا.. إنه ببساطة خروج عن قاعدة تقليدية من قواعد الإتيكيت الإيطالي عند تناول المعكرونة الطويلة. والفرق بين الأمرين مهم. فوسائل التواصل الاجتماعي تحب تحويل العادات الثقافية إلى عناوين صادمة مثل: "إذا قطعت السباغيتي فأنت تهين الإيطاليين"، لكن الواقع أكثر هدوءا من هذه العناوين. فالإيطالي الذي يراك تقطع السباغيتي لن يعتبرها بالضرورة إهانة شخصية، وقد يراك شخصا لا يتبع الطريقة التقليدية… فالثقافة لا تعيش في الوصفات فقط.