عودة الكرنب نجم الموائد وفوائده الصحية

في عالم يشهد اهتماما متزايدا بالاطعمة الصحية والخارقة، يبرز الكرنب كخيار غذائي قديم يعود ليتربع على عرش الموائد في المطابخ العالمية، وذلك بفضل قيمته الغذائية العالية وتعدد استخداماته، اذ لم يكن احد يتوقع ان يتمكن هذا الخضار المتواضع الذي يمتد تاريخه الى اكثر من 4000 عام، من ان يعيد تقديم نفسه ليصبح موضة غذائية رائجة.

انه الكرنب او الملفوف، هذا الغذاء الذي لم يحظ بالاهتمام الكافي في الماضي، ففي المملكة المتحدة على سبيل المثال، اظهرت احصائيات الغذاء الحكومية انخفاضا في استهلاك الكرنب بنسبة 80% منذ عام 1974، ولكن الان، تنتشر وصفات الكرنب بسرعة كبيرة، حتى بلغت مشتريات الامريكيين وحدهم من الكرنب المخمر حوالي 61 مليار دولار امريكي.

وتزايد اتجاه الطهاة في العديد من المطابخ العالمية نحو الكرنب، وذلك لانتشاره الواسع وتعدد استخداماته، من سلطة الكرنب وحساء الملفوف الى محشي الكرنب ومخلل الكيمتشي، وغيرها من الوصفات التي يبرز فيها هذا النوع من الخضراوات باعتباره بطلا جديدا في المطبخ.

القيمة الغذائية للكرنب

يؤكد خبراء التغذية ان جميع انواع الكرنب مفيدة، ويقول نيت وود مدير قسم الطب الغذائي في كلية الطب بجامعة ييل لصحيفة واشنطن بوست ان الكرنب خضار منخفض التكلفة ولذيذ ومغذ، لكنه لم يحظ بالاهتمام الكافي لفترة طويلة، رغم قيمته الغذائية العالية.

واضاف ان الكرنب يتميز بكونه غنيا بالالياف، اذ ان معظمها من النوع غير القابل للذوبان، مما يزيد من حجم الفضلات ويساعد على تحفيز حركة الامعاء للحفاظ على انتظامها، كما انها تشغل حيزا في المعدة، مما يعطي شعورا بالشبع لفترة اطول.

وبين ان الكرنب يحتوي ايضا على بعض الالياف القابلة للذوبان التي تتحد مع السوائل لتكوين مادة هلامية داخل الامعاء، مما يساعد على خفض الكوليسترول وتحسين مستوى السكر في الدم ويعطي شعورا بالشبع، بالإضافة الى ذلك، تعتبر بعض الالياف الموجودة في الكرنب من البريبايوتيك التي تغذي بكتيريا الامعاء المفيدة الميكروبيوم لتنمو وتتكاثر.

الفوائد الصحية للكرنب

تقول جوليا زومبانو اختصاصية التغذية المعتمدة على موقع كليفلاند كلينك ان الكرنب قد لا يكون من اكثر الخضراوات جاذبية، لكنه غني بالعناصر الغذائية التي تعزز صحتك وقوتك، وقيمته الغذائية اعلى مما يتوقعه الناس، وتوضح ان الكرنب غني بالالياف والفيتامينات والمعادن.

واوضحت ان الكرنب يحتوي على اكثر من غرامين من الالياف، وغرام واحد من البروتين، و85% من القيمة اليومية الموصى بها لفيتامين كيه، و6% من القيمة اليومية الموصى بها من البوتاسيوم، و36 ملليغراما من فيتامين سي، أي ما يقارب نصف الكمية اليومية الموصى بها للنساء ونحو 40% من الكمية اليومية الموصى بها للرجال.

وبينت انه يحتوي ايضا على العديد من العناصر الغذائية الدقيقة المهمة مثل فيتامين بي 6 وحمض الفوليك، وكلها ضرورية لدعم وظائف الجسم المختلفة، كما انه سهل التخمير، اذ يعد مخلل الكرنب والكيمتشي من المصادر الغنية ببكتيريا البروبيوتيك المغذية لميكروبيوم الامعاء.

طرق الاستفادة من الكرنب

يقول الدكتور وود ان تأثير الكرنب ايجابي متكامل لصالح تقوية جهاز المناعة وتحسين الهضم والعديد من الفوائد الصحية الاخرى، محذرا في الوقت نفسه من يعانون من اعراض هضمية مزعجة بعد تناولهما من الافراط فيهما.

واضافت آمي شابيرو اختصاصية التغذية المعتمدة لمجلة فوغ ان الكرنب يشترك مع البروكلي والقرنبيط والكرنب الصغير واللفت في العديد من الفوائد، موضحة ان ما يميز الكرنب عن باقي الخضراوات الورقية انه اكثر صلابة ويدوم لفترة اطول ويتحمل الطهي والتخليل والتقطيع.

وشددت على انه اكثر تنوعا واقل حدة في النكهة في مختلف المطابخ، مما يجعله يستحق مكانا على مائدتك لتحقيق عدة فوائد، اذ يساعد في مكافحة الالتهابات، وتحسين الهضم ودعم ادارة الوزن، وحماية القلب، وتنظيم سكر الدم، وتعزيز صحة العظام وتخثر الدم.

الاحتياطات اللازمة عند تناول الكرنب

تنصح آمي شابيرو من يعانون من حساسية الجهاز الهضمي او متلازمة القولون العصبي بتوخي الحذر بشأن الكمية التي يتناولونها، حيث ان بعض الالياف الموجودة في الملفوف قد تسبب الانتفاخ والغازات او اعراض القولون العصبي.

ومن ناحيتها، تنصح جوليا زومبانو بالتعامل مع الكرنب كجزء من نظام غذائي صحي وعدم الافراط في تناوله لتجنب انتفاخ البطن او عدم الراحة، وتحسبا من احتوائه على مواد قد تتداخل مع بعض الادوية مثل مسيلات الدم او تسبب قصور الغدة الدرقية.